Preparación

Limpie bien las acelgas, córtelas en trozos de unos 4 centímetros de largo y lávelas varias veces en agua fría. Cuézalas en abundante agua hirviendo con sal dejándolas un poco enteras, y escúrralas cuidadosamente, apretándolas con un paño de cocina para que pierdan el exceso de agua.
Mientras tanto, rehogue en el aceite, a fuego moderado, los dientes de ajo; cuando estén dorados retírelos de la sartén y añada los filetes de anchoa aplastándolos con un tenedor hasta que se deshagan completamente. Agregue los tomates sin piel y sin semillas y tritúrelos con el tenedor. Remueva mezclando bien y deje que cueza a fuego muy lento durante 15 minutos. Cuando la salsa se haya reducido, añada las acelgas y deje que se rehoguen. Sazone con un poco de pimienta, removiendo varias veces con una cuchara de madera, y sirva enseguida.