Lacón en cacerola

Lacón en cacerola

Preparación

​​Prepare el adobo: limpie y lave las verduras; pique finamente la cebolla así como el apio y la zanahoria . Ponga todo en un recipiente hondo, en el que colocará la carne junto con el vino, el vinagre, la pimienta, los clavos, el tomillo y el laurel.
Deje adobar la carne durante 7 u 8 horas dándole vueltas frecuentemente.
Derrita en una cacerola grande, a fuego lento, la mantequilla; retire la carne del adobo, séquela y dórela por todas partes en la cacerola, a fuego fuerte.
Filtre el adobo, reservando las verduras. Cuando la carne esté bien dorada, incorpore el caldo. Añada luego la pulpa de tomate, las verduras y un vaso de líquido del adobo, sal y pimienta. Cueza con el recipiente tapado a fuego moderado 2 horas, añadiendo poco a poco el resto del adobo. Cuando la carne esté cocida, retírela de la cacerola y manténgala al calor. Si el fondo de cocción resultase demasiado líquido, hágalo evaporar a fuego fuerte, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta obtener una salsa cremosa; pase ésta por un colador y viértala en una cacerola más pequeña.
Escalde durante 5 minutos en agua hirviendo ligeramente salada los champiñones (o escurra y pique las setas secas) e incorpórelos a la salsa. Deje que cueza todo junto durante 15 minutos a fuego moderado y añada finalmente, poco a poco, la nata líquida, mezclando con la ayuda de una cuchara de madera.
Corte el lacón en lonchas y colóquelas en una fuente previamente calentada; cubra la carne con salsa y sirva enseguida.
Consejos:
En vez de lacón se puede preparar este plato utilizando un costillar entero. Si el fondo de cocción no estuviera suficientemente cremoso, puede ligarlo con una cucharadita de maizena, antes de pasarlo por el colador.