Preparación

​Añadir a la harina y la sal la mantequilla y mezclar hasta que adquiera consistencia de miga de pan. Rociar con el agua, amasar y formar una bola. Dejar reposar, extender con rodillo y forrar un molde de 20 cm. Barnizar con la mezcla de yema y salsa. Llevar al microondas y cocinar en máximo de 4 a 6 minutos.
Reservar una cucharada de bacon, otra de queso y otra de cebolleta. Espolvorear el resto sobre la masa cocinada. Mezclar la harina, la sal, la nuez moscada y la cayena. Agregar gradualmente la leche y la nata. Cocinar en potencia media-alta 7-8 minutos, removiendo. Batir los huevos y agregarlos. Cocinar en máximo 1 minuto, removiendo. Verter en el molde, espolvorear con bacon, queso y cebolleta y cocinar en máximo 6 minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir. Método tradicional: 1h 10 min.
Confeccionar la tarta y cocerla 15 minutos a horno medio. Hacer el sofrito con el bacon y la cebolla. Cuajar la mezcla de huevos al fuego. Rellenar la quiche y cocer a horno medio 25-30 minutos.