Preparación

​Dore a fuego vivo la cebolla con 20 g. de mantequilla.
Pique muy fino el hígado y páselo por la batidora; póngalo en un cuenco con el pan bien escurrido, la harina, la cebolla dorada, los huevos enteros y las yemas .
Trabaje enérgicamente el compuesto con una cuchara de madera, añada el perejil picado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada recién rallada.
Ponga el caldo en un puchero, deje que rompa a hervir y vierta, a cucharadas, la mezcla recién preparada, que dejará cocer unos minutos.
A medida que vayan saliendo a la superficie las quenetas, retírelas con la espumadera y colóquelas en una sopera previamente calentada.
Condiméntelas con el resto de la mantequilla previamente derretida y sírvalas enseguida bien calientes.
Consejos:
Puede preparar también estas quenetas utilizando higadillos de pollo.
Si la masa resultase demasiado blanda, aumente ligeramente la cantidad de harina hasta conseguir la consistencia deseada.