Fabada asturiana

Fabada asturiana

Preparación

Poner en la bandeja de dorar el aceite, la panceta, el tocino y el jamón troceado. Cocinar en el microondas, en máximo, 3 minutos. Remover y volver a cocinar 2 minutos. Agregar entonces el chorizo y la morcilla troceados, dándoles unas vueltas. Cocinar 2 minutos e incorporar, a continuación, las judías con el caldo caliente y el lacón. Cocinar de nuevo, esta vez durante 5 minutos, en máximo. Agregar el azafrán y la sal y cocinar 3 minutos más.
Método tradicional: 2 horas
Poner las judías en remojo desde la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas a cocer cubiertas de agua fría. Cuando empiece el agua a hervir, cambiarla y volverlas a cubrir con agua fría. Agregar todos los ingredientes menos la morcilla y el azafrán y dejar hervir a fuego lento hasta que todo esté tierno. A la hora de cocción, agregar el azafrán diluido en el caldo de la fabada. 15 minutos antes de finalizar, agregar las morcillas. Extraer unas judías, machacarlas y agregarlas a la olla para espesar.