Preparación

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Cepille y lave las ostras; ábralas , retire los moluscos y resérvelos.
Ponga en una cacerola al fuego la mitad de la mantequilla con los cebollinos finamente picados y el apio . Tape y deje que cueza, a fuego muy lento, hasta obtener una pasta cremosa pero sin que llegue a tomar color. Añada las espinacas previamente lavadas y picadas y cuézalas 5 minutos. Páselo a un cuenco y agregue la mantequilla restante y todos los demás ingredientes excepto las ostras.
Vierta una cucharada de la salsa en cada una de las conchas de ostras, coloque un molusco encima y póngalas en la fuente refractaria. Introdúzcalas en el horno a 220°C durante 5 minutos y sírvalas.