Preparación

​​Ponga los garbanzos en un cuenco cubiertos con agua y déjelos en remojo durante 12 horas. p1499
Lave muy bien la cabeza de ternera, córtela en trozos pequeños y frótelos con sal y pimienta. Pase los tomates por un pasapurés y vierta el puré obtenido en un cuenco.
Ponga el aceite en la cazuela de barro, añada la cebolla finamente picada , y los trocitos de cabeza, deje que se rehogue durante 10 minutos y agregue el puré de tomate y el pimentón; remueva cuidadosamente y vierta, en el mismo recipiente, los garbanzos con su agua de remojo. Cubra con más agua, baje el fuego al mínimo, tape el recipiente y deje que cueza muy lentamente durante unas 3 horas.
Lave los pimientos, ábralos por la mitad, elimine las semillas y los filamentos internos, córtelos en daditos y añádalos al resto junto con el ajo, unos 30 minutos antes de finalizar la cocción. En el momento de apagar el fuego, rectifique de sal y pimienta si fuese necesario, añada el vinagre, mezcle con cuidado y sírvalo en el mismo recipiente.
Consejos:
La olla a presión puede ser muy útil: calcule unas 2 horas o incluso más (se trata de uno de esos platos que soportan bien la prolongada cocción). Para abreviar los tiempos de cocción puede