​Pele las patatas, córtelas en daditos de un centímetro aproximadamente, póngalas en un cuenco, cúbralas con agua fría salada, y deje que reposen durante 1 hora. Escúrralas y séquelas con un paño.
Ponga en la sartén al fuego el aceite y la manteca de cerdo y caliéntelo, a fuego vivo; añada el trozo de pan duro y en cuando éste empiece a dorarse, retírelo, vierta en la sartén los daditos de patatas y fríalos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo del recipiente y se doren de manera uniforme.
Retírelos con la espumadera y páselos por el papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa; colóquelos en una fuente previamente calentada, espolvoréelos con sal y sírvalos enseguida bien calientes.