Preparación

​Ponga el bacalao sobre una tabla de madera, séquelo con un paño de cocina para eliminar el exceso de agua, retire la piel y las espinas y córtelo en trozos rectangulares de aproximadamente unos 3 centímetros de largo.
Derrita la mantequilla en una cacerola, añada la harina y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, incorpore poco a poco la leche caliente. Deje que cueza a fuego muy lento unos 20 minutos, añada los trozos de bacalao y continúe cocinando 15 minutos, removiendo con frecuencia para que la salsa se mezcle bien y adquiera una consistencia cremosa.
Retire el recipiente del fuego y agregue (sin dejar de remover enérgicamente con una cuchara de madera) las yemas de huevo , previamente batidas en un cuenco aparte, sazone con un poco de sal, abundante pimienta y un poco de nuez moscada recién rallada.
Coloque las rebanadas de pan de molde sobre una fuente de servir y vierta encima la crema de bacalao; rodéelas con las patatitas cocidas al vapor y espolvoree todo con abundante perejil picado .