Preparación

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Caliente el aceite de oliva en una cazuela, preferentemente de barro y agregue el costillar de cerdo troceado, déjelo freír unos 8 minutos, o hasta que estén bien dorados, retírelo con una espumadera y resérvelo.
Tras retirar el costillar de la cazuela, agregue la cebolla picada, déjela cocer a fuego lento 5 minutos y vierta los tomates rallados; remueva, sale ligeramente y deje cocer este sofrito a fuego muy lento 10 minutos; al cabo de este tiempo agregue el tocino ahumado, dé unas vueltas, incorpore de nuevo el costillar de cerdo, espolvoree con el pimentón y agregue los fideos; remueva éstos en el condimento un par de veces y cúbralos con agua hirviendo ligeramente salada, el agua debe cubrir bien los fideos. Deje cocer a fuego moderado unos 12 minutos, o hasta que los fideos estén tiernos, incorporando en el transcurso de los últimos 5 minutos las rodajas de butifarra negra. Sirva los fideos enseguida en la misma cazuela, o en una fuente precalentada, debiendo quedar algo caldosos.