Preparación

​​Elimine las cabezas, las tripas y las aletas de las caballas, lávelas bien bajo el chorro del agua fría y cuézalas durante 5 ó 6 minutos en una cacerola al fuego con el agua ligeramente salada, el vinagre, las verduras y el perejil; escúrralas, córtelas en rodajitas más bien gruesas, colóquelas sobre una fuente y resérvelas al calor.
Lave y cepille los mejillones, póngalos en una sartén, tape el recipiente y déjelos al fuego hasta que se hayan abierto; retírelos de la sartén y elimine la valva superior, dejando el molusco en la inferior.
Con ayuda de una cuchara vierta sobre los mejillones parte de la salsa aterciopelada y colóquelos alrededor de las caballas.
Sírvalas enseguida acompañadas de la salsa restante en una salsera aparte.