Preparación

​Limpie, flamee y lave el pollo; córtelo en trozos y enharínelos ligeramente. Ponga 4 cucharadas de aceite en una sartén y dore, durante 15 minutos, el pollo. Retírelo y manténgalo al calor, añada a la sartén el resto del aceite y rehogue las cebollas, el pimiento, los guisantes, los tomates previamente triturados con un tenedor, el clavo y la guindilla, sale y deje que cueza, a fuego lento durante unos 20 minutos.
Introduzca el pollo en una cazuela de barro con la mantequilla y cueza, a fuego lento, con el recipiente tapado, durante 20 minutos, dándole vueltas frecuentemente. Añada el arroz al pollo, deje que se rehogue y agregue el azafrán previamente disuelto en un poco de caldo. Transcurridos 5 minutos de cocción, añada al arroz el caldo y las verduras preparadas previamente e introduzca la cazuela en el horno durante unos 5 minutos.
Sírvalo enseguida muy caliente, acompañado, si lo desea, de uno o dos limones cortados en rodajas finas.