Preparación

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Prepare el adobo , poniendo en un recipiente grande el Madeira, los clavos, la pimienta, la mejorana y la canela.
Pinche el jamón en varios puntos con un cuchillo afilado, introdúzcalo en el adobo y déjelo durante 3 horas, dándole vueltas frecuentemente.
Mientras tanto, corte en juliana fina las cebollas y el nabo y en trozos no demasiado grandes las manzanas. Ponga todo en la fuente refractaria, riéguelo con el aceite y espolvoréelo con sal y pimienta.
Retire la carne del adobo, colóquela en la fuente refractaria y añada las aceitunas deshuesadas. Introdúzcalo en el horno previamente calentado, durante 40 minutos agregando, poco a poco, durante la cocción, el líquido del adobo. Sírvalo enseguida en el mismo recipiente de cocción y con los clavos pinchados en la superficie.