Preparación

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Quite las espinas del bacalao, córtelo en trozos, póngalo en una cacerola, cúbralo con agua fría y añada 20 g. de mantequilla o margarina, el laurel, las rodajas de limón, la cebolla cortada en rodajas finas y un poco de sal. Póngalo todo a fuego lento y deje cocer muy lentamente unos 15 minutos.
Pele las patatas, lávelas, córtelas en dados grandes y póngalas a hervir en el caldo del pescado, una vez escurrido el bacalao. Cuando las patatas también estén cocidas, coloque el pescado en una fuente de servicio tibia y las patatas a su alrededor; manténgala al calor y, mientras, prepare la salsa.
En un cazo pequeño (de una dimensión que pueda ponerlo al baño María) ponga las yemas de huevo , el zumo de limón, media cucharada de agua fría y una pizca de sal y pimienta. Póngalo al baño María (o sea, sumergido en otro recipiente que contenga agua hirviendo), remueva bien los ingredientes y vaya añadiendo el resto de la mantequilla cortada en trozos. Cuando la salsa se haya espesado y antes de que hierva, viértala sobre el pescado y las patatas y sirva inmediatamente.

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